• 4 os à moelle (demandez à votre boucher de les couper en tronçons de 6 à 8 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 bouquet de persil frais, haché
• Jus d’un demi-citron
• Pain de campagne tranché, grillé
• Fleur de sel pour servir

Préparation du brasero :

• Allumez votre brasero et laissez les braises se former. Vous voulez une chaleur moyenne à haute pour une cuisson rapide et uniforme.

Préparation des os à moelle :

• Rincez les os à moelle à l’eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant.
• Badigeonnez les os à moelle avec l’huile d’olive pour les aider à bien griller.

Grillage des os à moelle :

• Placez les os à moelle directement sur la grille ou la plancha du brasero, côté moelle vers le haut.
• Saupoudrez généreusement de sel de mer et de poivre noir.
• Laissez griller pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle devienne légèrement dorée et commence à bouillonner. Veillez à ne pas les laisser brûler.

Préparation de la garniture :

• Pendant que les os à moelle grillent, mélangez l’ail haché et le persil dans un petit bol.
• Ajoutez le jus de citron et mélangez bien.

Service :

• Une fois les os à moelle grillés, retirez-les du brasero avec précaution.
• Placez chaque os à moelle sur une tranche de pain de campagne grillé.
• Garnissez généreusement avec le mélange d’ail et de persil.
• Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour ajouter une touche finale.

Dégustation :

• Servez immédiatement pendant que c’est encore chaud.
• Pour déguster, utilisez une petite cuillère pour extraire la moelle des os et tartinez-la sur le pain grillé.