• 1 côte de bœuf (environ 1,2 à 1,5 kg)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• Sel de mer
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la marinade :

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym.
• Badigeonnez généreusement la côte de bœuf avec cette marinade.
• Assaisonnez la viande avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
• Laissez mariner pendant au moins 1 heure à température ambiante (ou jusqu’à 4 heures au réfrigérateur).

Préparation du brasero :

• Allumez votre brasero et laissez le feu prendre bien avant de commencer à cuisiner. Vous aurez besoin de bonnes braises pour obtenir une chaleur intense et uniforme.
• Placez une grille au-dessus des braises pour la cuisson.

Cuisson de la côte de bœuf :

• Lorsque les braises sont bien chaudes et rouges, placez la côte de bœuf sur la grille du brasero.
• Faites griller la côte de bœuf pendant environ 7-10 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur de la viande et votre préférence de cuisson).
• Pour obtenir des marques de grillage et une belle croûte, évitez de déplacer la viande trop souvent.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La température interne devrait être de 50-55°C pour une cuisson saignante, 57-60°C pour une cuisson à point, et 65-70°C pour une cuisson bien cuite.

Repos de la viande :

• Une fois cuite, retirez la côte de bœuf du brasero et enveloppez-la légèrement dans du papier d’aluminium.
• Laissez reposer pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

Découpe et service :

• Découpez la côte de bœuf en tranches épaisses.
• Servez avec vos accompagnements préférés, comme des pommes de terre grillées, des légumes de saison ou une salade fraîche.